01粉体结块
当你看到这样的奶粉、咖啡是不是会影响食欲？
为解决此类问题，今天介绍一种通过氯硅烷在氧氢焰中水解而得到的超细粉体材料—气相二氧化硅。
02气相二氧化硅的结构和性能
独特的“三维枝状”结构
由于气相二氧化硅在生产过程中，首先是氯硅烷水解缩合成单个的二氧化硅微粒，然后逐渐长大成7-40纳米的球形颗粒，该颗粒称作二氧化硅的“原生粒子”。
“原生粒子”在反应炉内随着火焰方向继续向前运动，粒子之间相互碰撞，此时由于反应炉内温度还比较高，粒子还接近于熔融状态，粒子碰撞后熔接在一起，形成由多个球状粒子熔接在一起的三维枝状结构的粒子，称为二氧化硅的“聚集体”。由于聚集体中的粒子是相互熔接在一起的，因此是稳定的结构，几乎不可能分开的。
二氧化硅“聚集体”在管道内随着气流继续向前运动、碰撞，然后相互连接在一起，形成絮状的蓬松的粉体，称作二氧化硅的“附体”。由于此时管道内的温度较低，“聚集体”之间的连接只是通过物理吸附连接在一起，是一种不稳定的结构，在一定的机械力下，是可分开的（可分散的）。
由于气相二氧化硅在体系中分散后，可以形成“近乎完美”的纳米粒子三维网络结构，使得它具有优异的补强、增稠、触变、防沉降、放流挂等性能。
表面活性高
气相二氧化硅在高温水解缩合过程中，表面还残留有部分硅羟基（Si-OH），表面硅羟基的存在，使得气相二氧化硅的表面极性较强，表面活性较高。能与介质互相作用，使二氧化硅具有增稠及防沉降的性能
粒径小，比表面积大
由于气相二氧化硅的粒径小，使得它的比表面积非常大，通常气相二氧化硅的比表面为-m2/g。
正是由于气相二氧化硅粒径小、比表面积大的特性，使得它具有良好的吸附性能。
拥有较大的比表面积。使它能包裹在粉体物质表面，对粉体颗粒之间起到间隔的作用，从而防止粘连促进粉体的自由流动。而拥有较强的吸附性能可以促进它吸收粉体表面的油脂和水分，从而降低粉体之间的粘连。
03二氧化硅是抗结剂还是加工助剂
二氧化硅作为一种食品添加剂根据在产品中起到不同作用可分为抗结剂和加工助剂。
作为抗结剂其使用范围及最大使用量如下：（配料表中应按其使用量正确标注）
作为加工助剂：可在各类食品加工过程中使用,按生产工艺需要尽量少的添加，残留量不需限定，配料表中不需要标注。
在酸性条件下，二氧化硅能与饮料中的蛋白质絮凝，使沉淀物质体积变小，沉淀完全而不留残渣，这种方法适用于味精、酱油、酿酒、饮料等各种需要絮凝澄清的生产环节。二氧化硅也可用于淀粉糖浆的脱色。淀粉糖浆的有色物质是用活性炭吸附除去的，但在加入活性炭之前，必先加入助滤剂，把糖浆中的胶质物吸附掉，以提高活性炭的脱色效率，二氧化硅就是该项加工中的助滤剂。
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