近年来，关于食品添加剂的安全问题越来越引起大家重视，每年“”都会有一些关于食品安全的事件被曝光，以往的如“苏丹红事件”“三聚氰胺”事件等负面事件更是严重打击了消费者对食品安全的信心，甚至谈“添加剂”色变。
但绝大部分的食品添加剂对人体是无害的，对食品添加剂有一定了解，才能在日常生活中做出有益健康的选择。让我们看一看平时接触了哪些类型的添加剂？
01
酸化剂·
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败。我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。
02
抗结剂·
抗结剂用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。我国许可使用的抗结剂目前有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
03
抗氧化剂·
抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。常用的有维C等。
04
防腐剂·
防腐剂为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
05
着色剂·
着色剂可改变食品的外观，使其增强食欲。我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛等。近来，由于食用合成色素的安全性问题，各国实际使用的品种数都有所减少。
06
护色剂·
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。目前为止，尚未见到既能护色又能抑菌，同时能增强肉制品风味的替代品。
07
增稠剂和稳定剂·
增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
08
营养强化剂·
营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
09
蓬松剂·
膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
10
增白剂·
增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。
11
香精香料·
香精是含有两种以上香料的混合物，而相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。
12
甜味剂·
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
13
乳化剂·
乳化剂稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂。
14
被膜剂·
被膜剂在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。
健
康
提
示
食品添加剂引发的食品安全案例来看，主要注意以下三类安全问题：
No.1违规使用法律禁止的食品添加剂
这类行为属于恶性的违法行为。比如，以上提到的“苏丹红事件”和“毒奶粉事件”，就是使用了允许添加剂行列之外的高危害添加剂，这类行为不仅对群众身心安全带来极大的危害，还会对整个食品行业的持续稳定发展带来较大的负面影响，这是食品安全监管中最应该严格控制和打击的行为。
No.2添加剂用量超标
比如在色素使用中，较少的色素比如日落黄、胭脂红、柠檬黄等，在低剂量时可有效被人体代谢，不会带来较大危害，但是如果剂量超标，则会对人体造成一定的损害，还有水果表层的石蜡、炒货中添加的矿物油等助工剂，这些添加剂在过量时，轻则引发消化不良，出现呕吐等情况，严重的会干扰人体内部环境，对血液循环系统和神经系统等其它系统产生永久危害。
No.3添加剂变质或与食物发生有害反应
最常见的一类问题就是普通无害的食盐在腌制环境下，容易和肉制品中的氨基酸发生脱氨反应生成有害的亚硝酸盐，让食品的致癌几率明显提升。
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