山西的手工作坊文/康维艾山西的手工作坊是“河汾文明”的重要组成部分，关系到每个人的衣食住行。早在秦汉时期山西的手工作坊已经遍布城乡，丝绸纺织，金属冶炼，陶器烧制，副食加工，酒醋酿造，盐卤提纯、纺棉织布等家庭作坊种类繁多，不胜枚举，工艺技能已经十分精湛，各行各业涌现出许许多多能工巧匠；各类产品质量优良，美观实用，是令人羡慕的富庶之地。明清是农耕经济向商品经济转化的特殊时代，国际贸易往来日趋频繁。国家开放了蒙古、俄国的边境贸易市场，允许商人出关贸易，商品交易促进了手工业生产，作坊经济进入迅猛发展，家庭手工作坊为商晋提供了充足的货物。1纺织业山西生产的纺织品种类繁多，据明代《朔平府志》记载，绫：太平、潞安三府，及汾泽二州俱出；绸：潞安府、泽州府间有之；帕：平阳府、潞安府、泽州府俱有，唯蒲州府及高平县米山出者最佳。潞丝：潞安府出产的丝绸叫潞丝。明初北方丝绸纺织中心在山西潞安府，这里纺织的潞丝以质地精美闻名于世。朱元璋将其21子封为沈王，封地在晋东南潞安府、上党地区。沈王就藩之后，开始从外地集数千机户，所织丝绸供宫廷销费。后来，丝绸量日益增涨，潞丝机户扩大，分散在长治、高平、潞州等地。这些机户居住在家中，分头织造，他们比轮班匠和住坐匠有较多的自由，也就是家庭作坊。机户完成上贡任务，额外织造的丝绸拿到市场上卖。到嘉靖、万历时，这种商品化生产发展尤为迅速。万历时达到高峰，成为全国畅销商品。明人郭子章说：“潞城机杼斗巧，织作纯丽，衣被天下。”其生产自然十分繁荣，“登机鸣杼者奚啻千家，其机则九千余张。”年产潞绸估计在10万匹以上。其花色丰富多采，有天青、石青、沙兰、月白、酱色、油绿、秋色、真紫、艾子色等十余种。规格有大绸、小绸两种，大绸每匹长68尺，宽2、4尺；小绸长6尺，宽1、7尺。从侧面反映出当时山西民间印染作坊也很多，工艺也十分精细。由于产量过多，引起官员的非议，他们认为普通人不应该穿绸挂缎，所以上疏朝廷欲停止家庭作坊生产。吕坤的《去伪斋文集》卷2《停止沙锅、潞绸疏》记：“是（潞）绸也，士庶皆得为衣。”据顺治《潞安府志》记载：明代潞丝“除贡篚互市外，舟车辐辏者输于省直，流行于外夷，号称利薮……”证明了潞丝不仅流行于广大大汉族地区，也为草原上牧民所喜爱，也是晋商长久销往俄蒙的大宗商品。纺织业吸引了大量外地客商，带动了城乡经济迅速发展。如：明朝初年，秦商康东海由长安（西安），跋山涉水，远道而来，在灵石县羅舖村创建了一个小商舖，以收购蚕茧，贩卖丝绸，垦荒种地为生，至明朝中叶已发展为一个经济殷实，人才荟萃的文明村庄。村里手工作坊很多：有丝坊，糟坊，粉坊，油坊，炉食坊，醯坊，弹棉花铺，砖瓦场，小煤窑。康家的丝坊院以缫丝织绢致富，丝坊院位于村庄中心，前后两幢大院拔地而起，座北朝南，气势雄伟，现存完好。清代太学生康大锭从外地引进了新工艺，加工各种型号的面罗子。作坊设在前院东楼上，便于经营管理，族人齐心协力，分工合作，收购、加工、运销各负其责。当时销路很广，远近闻名，经济效益很好，延续至解放初期。棉布：据顾炎武写的《肇域志-----山西》（上海古籍出版社年版）记载：山西各州府官司治，对发展手工业纺织业亦采取积极的鼓励政策，为保障边塞重镇卫所军需物资的供应，促进商人贸易发展，亦开创了有利条件。晋南和晋东南是棉花主要产区，家家户户纺棉织布。山西纺织业是由南往北逐步发展起来的。据吕坤写的《实政录》记载：“榆次、太原等县，民间纺织最多，府掌印官取木匠十数名，教习省下木匠，令作纺车、织机市卖……仍然移文于榆次等县，送织机有二三十人教民织布，将纺线之家男女，定日向机匠学织，一年而千家能织矣。然后犯罪者以布赎，罪轻以布为罚，不二年而省多纺织矣。”当时“运城市为巡盐治所，牢盆聚集，商贾辐辏，往来者莫不道经其地。”而为塞外边镇军饷供应之治所。晋商以“治边商之事”，由中原内地贩运大宗粮食、布帛，运送至边镇。粮食棉布也是晋商长久经销的大宗商品。2冶炼业山西的冶炼技术从古至今处于世界领先地位，当今“手撕钢”技艺精湛，再度赢得国际市场赞誉。中原地区二里头文化之前，襄汾陶寺遗址发现有红铜铃和砷铜齿轮形器、容器残片等。山西博物馆珍藏的大量青铜器，足以证明古代山西冶炼技术已经达到炉火纯青的地步，这种技术一代一代心手相传，严格保密，有传儿不传女的规矩。据明代《朔平府志》记载：冶金工业，铁各处都有。冶唯阳城尤广。青铁：交城县有冶，今革。黄铁：交城、静乐县有冶。青镔铁：大同府境归云内州出。铜：代州风游谷及垣曲县北俱出。又潞安府临、兴二县有（冶）炉。锡：交城、平陆、阳城俱出。冷兵器时代，边关将士手中的武器多出自山西的铁匠炉。抗日战争时期八路军的兵工厂就设在黎城县黄崖洞里。3陶瓷业山西陶瓷业历史悠久，且莫说远古的陶器，瓦盆，瓦罐、瓦片等，单说日常生活中天天离不开的用品瓷器。烧制瓷器：据明代《朔平府志》记载：瓷器，霍（今霍州）、吉（今吉县）隰（今）隰县）三州，及临汾、赵城、汾西、岳阳、河津等俱有窑。平定烧制砂器、瓷器、陶器、陶瓦器尤佳。烧制砖瓦：砖瓦场是古代烧制砖瓦的场地，山西人烧制砖瓦历史悠久，全省各县都曾经烧制过各种砖和瓦。灵石县段纯镇罗铺村，上世纪60年代，还有三个废弃的瓦窑场，还有一些遗弃的花砖碎片。相传，烧制花砖时，用软米熬成汤和泥。主人家蒸花膜，蒸枣糕，招唤一群八、九岁的男童踩泥，然后用模型拓坯，凉干后入瓦窑烧制。罗铺康家还有一种砖，叫“蓝火砖”。古人就地取材，利用石山沟的水烧制的砖坚固、厚重。这种砖打开之后，里面有一片蓝色斑纹。用瓦刀轻轻敲击一下，叮当有声。用这种砖铺院子、巷道，夜深人静时，有人走进院子里，主人睡在炕上，都能听到“当啷、当啷”的声音，可以防盗。烧制琉璃瓦：山西人烧制陶瓦、砂器、瓷器的传统工艺不断提升，由粗瓷变为细瓷，由小型瓷器演变为大型彩釉瓷器，发展到工艺复杂的琉璃器皿。山西太原、介休、阳城、自古烧制陶器、陶瓦，特别是琉璃瓦，是用低熔点塑性粘土为主料制坯体，然后外面涂一层硅酸铅彩色釉，低温烧制而成。琉璃瓦色泽鲜亮，经久不变色，坚固耐用，不腐蚀。太原市马庄，苏家烧制琉璃，始于唐，明清琉璃时已远销外地，价格昂贵。山西现存古典建筑、寺庙和晋商会馆都用琉璃瓦、琉璃瓦当、琉璃脊兽装修，显得富丽堂皇。烧制瓷器、砂器：据《山西通志》记载，平定窑是中国古代北方著名瓷窑。窑址在阳泉市平定县柏井村，始于唐，兴于宋。早在唐代平定县就生产白瓷。平定县东关古窑层塌土中挖出了大量砂器、瓷器、陶器碎片，专家考证认为最早出现在秦代，平定陶器、砂器是“河汾文明”的一个重要组成部分，南北朝以后，陶器迅速衰落，平定砂器却出现了兴隆的气象，特别是唐宋时期出现了细砂器、并且仿照瓷器上釉的办法，开始在砂器上涂釉，出现了蓝、黑、白、银光四种色泽。平定砂锅：成本低，高品质，美观实用。表面亮晶晶，烧饭不变色，煎药不变性，炖肉不变味，烧水无污垢。以物美价廉深受消费者喜爱，延续至今。4药业山西药业数太谷县的广帮药帮，其中实力雄厚，知名度最高的“广盛号”，创立于明朝嘉靖二十年（），最先经营者是襄垣人石先生（中医），他偶然得到一个珍贵的药方，石先生依据这个药方研制出了“龟龄集”。“广盛号”经营时间长达余年，因为各种原因进行了多次转让，数易其主，数次更名，由广盛号----广升聚----广升蔚----广升远”，由独家经营改为股份制经营，投入资金，研制出了、“止血散”、“口炎散”、“安宫牛黄丸”“牛黄清心丸”“麝香珍珠生机散”等几十种名贵药品。“龟龄集”这个名牌药品一直延续下来，质量优良，远销海内外，注册商标：“远字牌龟龄集”，年巴拿马国际博览会上获得一等金质奖。直到年公私合营并入“广誉远”。太谷吴家的“延龄堂”，开设于明朝天启六年（），药店坐落在北洸村南大街。吴家依据藏药秘方研制的主要药品“延龄丹”，一直是宫廷贡品，后来注册商标：“山葡萄牌龟龄集”。吴家的祖训是：自升成药，务求真材实料，配方严密，升炼必循旧规，宁少产，不滥产”。吴家世世代代谨遵祖训，十分重视产品信誉，数百年来一直坚持独家经营，久负盛名。直到年公私合营并入“广誉远”。“广源兴”太谷武家在广帮药帮中经济实力最雄厚，武家最初是经营草药生意的，后来经营广东土产和成药蜡丸兼售人参、鹿茸等东北药材。武家在广州豪畔街号设有分号称“德兴行”参茸庄。经营大本营在四川，重庆打铜街和新丰街开设门市，从四川采购黄连、贝母、川芎等药材；从云南采购当归、枸杞；从广州采购藿香；从南洋进口砂仁，藤黄、乳香、伏皮等药材，研制中成药品“龟龄集”“定坤丹”等。年公私合营核定资金.35万元，并入“广誉远”。5酿造业山西食品加工业历史悠久，种类繁多，村庄和集镇都随处可见酒坊、油坊、醯坊、粉坊，富裕的村庄几乎家家都烧白酒，黄酒，所以叫家酿。山西人，爱吃醋，被外地人戏称为“老醯”。山西白酒山西白酒以高粱为主要原料，用二麦作曲，酿造的酒叫“白酒”也叫“烧酒”。考古发现，据今多年前的仰韶文化时期，汾阳杏花村就有人家酿酒。盛唐时期，汾酒早已成为宫廷贡酒，驰名天下。明清时期，晋商走到哪里，就把家乡的汾酒带到哪里。有的商人直接到外地开设酒店贩卖汾酒；有的商人请家乡的师傅到外地酿酒；有的商人则垄断全国烧酒大曲的生产和经营。汾酒酿造技术传遍大江南北，长城内外。至今全国不少名酒，仍然带有“汾”字。如：武汉的“汉汾”、湖南的“湘汾”、黑龙江的“佳汾”、哈尔滨的“滨汾”等，还有的直接以“汾酒”命名。如：“红星汾酒”、“玉泉汾酒”、“木兰汾酒”等。据民国28年《贵州经济》记载：“茅台酒之沿革及制造，在清咸丰以前，有山西盐商人郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲，以高粱为原料，酿造一种烧酒。”陕西的西凤酒则是因为“山西客户迁入，始创西凤酒”.西宁的青稞烧酒、新疆的代酒等许多名酒也是仿照汾酒制作工艺。河南是晋商贸易的重点地区，设有制曲作坊。“每年二麦登场，富商巨贾于水陆码头、有名集镇，开坊踩曲。”据江苏《泗洪县志》记载，乾隆时，山西太谷酿酒师贺全德，以杏花村酿酒法酿得双沟大曲。明清晋商鼎盛时，在各地集镇码头设立晋商会馆，他们举办庙会，招待客商和祭祀关公都要用家乡的汾酒。如：河南社旗山陕会馆大殿悬挂“浩然正气”匾，落款为“酒仙社同叩”，下面刻有晋商十大酒坊之名：永隆统、永禄美、玉泉美、兴隆美、光泽公、永兴盛、德顺和、英盛勇、义诚和、荣盛大。据《汾阳县志》记载，山西人仅在曲阜开设的酒店就有10多家，从业百人之多。许多酒店的历史均在年以上。在乾隆时期，晋商在直烧锅隶一省开烧锅的就多达余家，其中口北道和宣化府有烧锅数百家；承德府开烧锅的开烧锅的余家，每家（酒工）少者十余人，多者三四十人，统计不下六七千名。在汉口汾州帮为当地晋商19个实力雄厚的商帮之一，乾隆三十九年兴建湖北襄樊晋商会馆，捐款名录首位就是汾酒行。乾隆八年重修北京临襄会馆，捐款商号家，其中晋商酒店17家。杏花村酒坊“义泉泳”酿造的汾酒在年巴拿马国际博览会上获得一等金质奖。山西黄酒山西黄酒的主要原料是软米，豌豆大曲，白酒为引。山西杂粮品类繁多，糜黍去皮是软米，谷子去皮是小米，同样黄米，外地人根本分辨不清。用软米酿造的黄酒酸甜可口，香味诱人，是营养丰富的健身饮料，中医中药配方多用黄洒为引。旧时山西富裕人家每年冬季都酿造白酒和黄酒，由于工艺配方不同，口味各有千秋。商贾富户宴请客人讲究必备黄白二酒，即白烧酒和黄酒。土绅富翁冬天早饭前惯饮黄酒御寒滋补。灵石是古代南来北往的必经之地，旧城南大街有一家百年老字号“聚仙成黄酒馆”，颇有名气。据查世琪老先生回忆，这家酒馆是他老爷家的祖业。上世纪30年代初，黑底燙金的大招牌早已油漆剥落，字迹模糊了，生意却仍然红红火火。杨家几代人酿造销售黄酒，他也说不清了。只记得外祖父和伙计们在作坊里忙忙碌碌，按老辈子留下的秘方配料，精心制作，酿出的黄酒性热，酸甜可口，醇香绵长。每次酿出新酒，外祖父都要亲自品尝，如不合格，决不销售。杨家釆用灵活多样的营销办法，趸发零售，来馆就饮兼可。馆里备有桌登，小碗，氽壶，客人随到随氽。冬季是黄洒销售旺季，每天来馆就饮者约百余人次，每碗4两，每日零售约五、六篓子。四乡酒贩也带酒篓来馆趸发。每年销量达万余斤。杨家有一套保鲜绝招，概不外传。古代没有冷藏设备，杨家的黄酒却夏季不发酵，春秋不变质。聚仙成黄酒馆经营至年公司合营。可惜，酿酒工艺和保鲜绝招都失传了。6烟业据《山西烟草志》记载：“明朝万历年间，平阳府曲沃县乡民张时英自闽中引种烟草，开了山西烟草种植之先河……”明末清初，山西从南到北普遍种植烟草。一些富商大贾看到烟草加工获利大、见效快，纷纷投入资金建造“烟坊”。曲沃县烟商云集，仅城关、席村、东宁村、下坞村一带就有“烟坊”百余家。当时著名的“烟坊”有：永兴和、祥云集、裕顺义、魁泰和、东谦亨、北谦亨。主要烟丝品牌有郑世宽、晶生、永兴皮烟、拔翠皮烟、祥云集、祥生定、魁生号、魁生定、魁生拔翠皮烟、王梦隆皮烟、兴隆皮烟、东生定、北生、北生青、天生号、天生定等。据《山西烟草志》记载：“乾隆三十五（）年，山西河东烟商在北京经营烟丝生意的就有家。”由此可见烟草行业的竞争十分激烈，各大商号都创立了自己独特的品牌。至民国二十五（）年，曲沃烟坊还有32家。明末清初，宋应星所撰的《天工开物》共十八卷，详细记录了古代农业和手工业生产的工艺流程。然而“食不识谷，衣不养蚕”的统治者鄙视劳动生产经验，因为作者反清《四库全书》不收，却在日本，欧洲广泛传播。译为日，法，英，德，意，俄文，三百年来，国外发行十六版次。《天工开物》被欧美学者誉为十七世纪的百科全书。而今，手工作坊虽然已经成为昨日黄花，凋零了。然而它的历史作用不容忽视，手工制作的商品越来越受到当代消费的认可，价格也越来越昂贵了。中国的工匠精神，工匠艺术、工匠品格，仍然在制造行业延续，并且发挥着不可估量作用。
（年8月28日修改于灵石畅青苑）
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作者简介：康维艾，政协灵石县委员会退休干部
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