食安丨看不见的食品重金属污染物从何而来

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食品是环境中重金属转移至人体的重要载体，控制重金属在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。

前言

民以食为天，食以安为先，食品参与构成了人类社会生存发展的基础，是维持生命活动的必需消耗品。近年来，随着我国社会经济的迅速发展，食品产业“泡沫化”现象逐步抬头。自然环境不断遭到破坏导致水污染、空气污染、土壤污染日益严重，进而引起食品安全问题频发，“砷毒”、“镉米”等重金属污染事件成为最受