“工欲善其事，必先利其器”
作为一个厨房新手，你是不是深受糊底的困扰，煎个鸡蛋都能煎焦？
糊底不仅导致食物变味，还增加了锅底的清洗负担。
所以精心挑选一款优质的不粘锅，才能让你全心投入烹饪，享受创造美食的过程。
市面上不粘锅各种各样，我们要怎么样选，才能挑到一口称手好用的不粘锅呢？除了根据大小、手感来挑，大家还应该从下面这三方面来挑。
一、按材质挑选
锅身所用材质不一样，产生的导热系数以及储热能力也大不相同，这些特点也影响着烹饪效果以及食物的口感，对我们身体的健康也有不小的影响哦。
目前市面上不粘锅的材质主要有铁锅、不锈钢锅和铝合金锅。
1.铁锅
常见的铁锅可分为生铁和熟铁两种。
生铁锅是铸造而成的，又厚又重，但是它质地受热比较均匀、容易控制，比较适合慢炒。同时生铁锅表面有微细的缝隙，可以避免油温过高。长期用油侵入，可以达到物理不粘的效果。
熟铁锅又叫精铁锅，质地轻薄，导热性佳，更适合猛火爆炒，使用也很方便。
但是铁易生锈，铁锅使用久了容易氧化，铁锅表面和水接触久了容易被腐蚀，一经粗糙就失去了原有不粘的特性。
2.不锈钢锅
不锈钢锅一般是由可与食品直接接触不锈钢打造而成，拥有基本的导热性能，还具有良好的耐腐蚀和抗酸碱的能力。
不锈钢锅具耐高温抗氧化，使用寿命也很长，是今年来厨房内被广泛使用的材质。
3.铝合金锅
铝合金锅以铝为主材，具有优于不锈钢的导热效果，手感最为轻盈。
铝合金锅有着良好的耐腐蚀性，但是在使用的时候需要好好保护，烹饪尽量使用木制、硅胶制的铲子进行翻炒。
二、按涂层挑选
不粘锅不粘的奥秘，在于那层拥有不粘特性的不粘涂层，如今市面上常见的涂层有：特氟龙涂层、陶瓷涂层以及麦饭石涂层。
1.特氟龙涂层
特氟龙涂层也叫聚四氟乙烯涂层，这种材质一般温度下较为稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性的优点。
但是当温度达到℃的时候，这种涂层的温度性不稳，容易释放出有害物质。
2.陶瓷涂层
陶瓷涂层通俗的讲就是使锅体表面具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蚀、耐高温等优点。
但陶瓷涂层导热性差，较难受热均匀，容易被磨损，耐久度比较低，且容易杯酸性物质腐蚀。
3.麦饭石涂层
麦饭石涂层是最近开始流行的不粘锅涂层，主要成分是一种天然的硅酸盐矿物，它富含多种人体所需要的微量营养元素，保鲜能力强，菜肴炖熟以后能够保持色泽，增加保鲜时间，还能够把菜肴中不纯正的气味吸附掉。
但麦饭石涂层的硬度较低，完全经不起空烧，否则会出现涂层起皮的现象，大大降低其使用寿命。
三、按厚度挑选
这里所说的厚度，包括锅体整体厚度以及涂层厚度，这两者都与锅的质量好坏有关，也影响着食物的烹饪效果以及口感等。
1.锅体厚度
根据国家标准煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm。
小编要提醒大家的是，锅底应是整个锅最厚的位置，其他位置应小于中心才能有良好的热传导性。即如果锅底的厚度是5mm，那么锅身应小于这个数值。
2.涂层厚度
除去锅具本身的厚度之外，涂层也会占据一部分的厚度，这个也是有一定标准的。
一般煎锅、炒锅的平均厚度最好大于或等于25微米，当然涂层厚度也不需要太厚，过厚或过薄都会导致容易起皮。