答疑
01
为什么葡萄酒中会加二氧化硫？我们在市场上购买葡萄酒时，无论它来自新世界或是旧世界，在酒瓶的背标或前标上都会发现标注有“含二氧化硫”（ContainSulfites）的字样。最早它只是被用于古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于运输路程远、时间长，酒经常发生氧化变酸的现象。有些酒农发现，如果这些酒被装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。虽然当时的酒农不知道原理为何，但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫因此与酿酒业变的密不可分起来。现在酿酒时，它已经成为必不可少的添加辅料，起着至关重要的作用。在酿酒过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种：
SO2通常作为保护剂（杀毒剂）添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌。
它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
澄清作用：由于SO2的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。
溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
答疑
02
葡萄酒中含有多少二氧化硫？关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。
在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L)时，就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这都要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。(不过并不要求标明具体含量数值。)至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是50ppm，中国是ppm。对于甜型葡萄酒或者果酒，中国放宽到ppm。
不过，要想实现二氧化硫的功效，其实并不需要如此大的剂量，绝大多数葡萄酒的二氧化硫含量在mg/L，在开瓶和摇杯过程中，不少二氧化硫又会挥发，真正残留在酒中的二氧化硫含量并不高。答疑
0
葡萄酒中二氧化硫对人体有害吗？国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤0.7mg。以一个60公斤的人来算，每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。
当然，凡事皆有例外。对于那些对二氧化硫过敏的人来说，这个量也有可能带来一系列不良反应。除了葡萄酒外，这一类人更应注意薯条、果脯、果汁这类二氧化硫含量更多的食物。
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