大白菜，简称白菜，是我国北方居民冬季获取维生素C的重要来源。但随储存时间延长，所含维生素的量逐渐减少，营养价值随之降低。
每百克新鲜大白菜含维生素C达9毫克。它还含有较多的硅、硒、钼等矿物质和维生素U等其他多种维生素。其粗纤维含量较高，为1.2-1.8克。
中医认为，大白菜味甘性微寒，有养胃生津、通利肠胃、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的功效。中医用其入药，治疗胸膈胀满、肠热便秘、疮疖丹毒等症。
大白菜保健功能有如下几种：
1、抗癌
原因之一是，它含有一种名为吲哚－3-甲醇的化合物，这种化合物能促进人体产生一种限制癌细胞的酶；之二是它含有的钼有抑制与乳腺癌发生相关的雌激素的作用。有专家称，中国妇女乳腺癌的发生率之所以比美国低，与中国人常吃白菜有关。
2、美容护肤
这可能同其含有多种维生素与矿物质有关。
3、护胃白菜含有能保护胃黏膜的维生素U,所以有胃炎与胃溃疡病的人吃白菜有助于修复胃黏膜。
4、促进人体排铝
铝是引起人的大脑功能衰退的一种金属元素，因为白菜含有的硅元素能与铝结合成铝硅酸盐排出体外，因此，吃白菜有助排铝。一些人常吃的油条中铝含量多，故常吃油条的人多吃些白菜，是有益的。
5、缓解便秘与护齿洁齿
白菜中含有的丰富粗纤维，是产生此效果的原因。
6、防治感冒
民间有一验方：将带根白菜与生姜、葱白一道煨汤，吃菜喝汤，有助防治感冒，其清热、化痰和镇咳效果颇佳。
大白菜味道鲜美，既能素炒，又能荤做。还可入馅、煮汤，能同肉、鸡、虾、火腿、蘑菇、胡萝卜等多种食物搭配，俱能烧出美味佳肴。
白菜能还加工成酸菜，腌菜、泡菜，别具风味。
酸菜在腌渍后7-8天时，其中的硝酸盐被氧化成的亚硝酸盐最多，以后逐渐下降，亚硝酸盐对人有明确的致癌作用。为防止摄入过多的亚硝酸盐，酸菜应该在腌渍21天后开始食用。
大白菜耐储藏。但随着储藏时间延长，所含的维生素C等营养成分要逐渐减少。所以，久储的白菜营养价值低。
白菜适宜的储藏温度是0-2℃,相对湿度以85%-90%为宜。如果在0℃以下受冻后再解冻，会生出些腐朽的败叶。败叶中的硝酸盐在细菌作用下，也会转变为亚硝酸盐，因此，腐坏的白菜帮叶是不能吃的。
将大白菜腌渍成的酸菜，是我国东北地区居民冬季的主菜之一，不少家庭能吃过元宵节。在久腌的酸菜中，亚硝酸盐较多，若酸菜缸的水面上浮有白膜，菜发黏，即表明亚硝酸盐更多，这样的酸菜，便应弃之不吃。正是由于酸菜中含有对人有害的亚硝酸盐，所以，营养
专家主张应尽量少吃或不吃。
有人以为白菜心生吃不用清洗，这是错误的。因为大白菜从生长至包心，需两个多月时间，此间菜农进行过多次施肥和喷药治虫，污染物也必会扩延至菜心。
大白菜滑肠，又因其性偏寒，故不可过多地冷吃和生吃。气虚胃寒的人，则不宜多吃。
关键词：M:大白菜、白菜；C:维生素C、粗纤维；G:抗癌、护齿、助消化、排铝、护胃；Z:酸菜、泡菜、铝、腌渍、亚硝酸盐
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