面粉篇
杜德春
导读：
是面包蛋糕馒头面条的灵魂，人们都不会用！几乎都被xxx面粉（资本绑架市场）。
源头品控都没有解决，怎么可以做好
世界面粉看“加拿大”；中国面粉看“山东”（实则新疆面粉天下第一；但是：）。
加拿大或欧美系列面粉通常是以
T45
T50
T55
T60
T65
T70
T75等
说明面粉蛋白质高低的；但也包含灰分、脂肪、碳水、纤维、目数、氧化值、水分。
其中：蛋白质干性含量9%-12%（＞）；蛋白质湿性面筋含量22%-38%。
中国面粉通常被笼统分为三类：
低筋面粉：24%-16%
中筋面粉：26%-32%
高筋面粉：32%-42%
因其物理属性与化学属性不同，所以其用途、特性特征、麦香味、弹性、可塑、韧性、延伸性、延伸比、组织结构、阈值、美拉德反应等也不同。
中国焙烤食品与面制品堪称世界第一种类多的美食国家；所以不像欧美仅加工“欧洲面包”那么简单。
中国焙烤食品与面制品加工，因为各种因素，食品配方工艺技术工程师必须有勾兑面粉的能量与鲁班庖丁解牛的本领；否则、即便你不断烧钱砸钱，也不可能做出好的面包蛋糕、好的馒头面条！
为了让同仁明白，欧美日中以及世界上那么多的“农业食品大学”或“小麦协会”每天在干什么，我仅以水泥、水类、沙子（建筑工程）来说明食品中食材与匹配配方的重要性，结果可见一斑。
*水泥的型号和种类
导读～水泥的型号与种类：
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1.硅酸盐水泥的代号是PI，它的型号根据抗压程度的不同主要有PI42.5、PI52.5、PI62.5。
2.普通硅酸盐水泥代号是PO，是比较常见的水泥，使用也是比较广泛，它的主要型号为PO32.5、PO42.5、PO52.5。
3.矿渣硅酸盐水泥的代号是PS，是一种家里矿物质碎渣的水泥，它的型号可以分为PS32.5、PS42.5、PS52.5。
4.火山灰质硅酸盐水泥的代号为PP，型号有PP32.5、PP42.5、PP52.5三种，一般情况下，该水泥使用的比较少。
5.粉煤灰硅酸盐水泥的代号为PF，与火山灰质硅酸盐水泥使用和功能性质基本相似，其主要型号为PF32.5、PF42.5、PF52.5。
6.复合硅酸盐水泥的型号可以分为PC32.5、PC42.5、PC52.5，该水泥加入了很多复合材料加工而成，具备了很多材料的优点。
未完待续
杜德春：糕饼资深名匠。