珐琅锅,这个厨具中的贵族,该如何给它开光

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珐琅锅,是在铸铁锅外镀上珐琅涂层的锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。它导热性能好,受热非常均匀,用珐琅锅做出来的食物美味又有营养,由于它材质优良,价格不菲,珐琅锅又被称为厨具中的贵族。由于它的安全性与烹饪食物的营养美味可兼得,所以,众多下厨的人都期望能够拥有一两个甚至更多的珐琅锅。但当我们拿到了珐琅锅后应该如何给它开光?这可直接关系到锅子的寿命与使用。

珐琅锅分为黑珐琅与白珐琅锅,黑珐琅锅更适合煎炒炸和红烧,白珐琅更适合煲汤。但它们的开锅方法是相同的。这是我刚刚入手的原味珐琅电炖锅,正好拿它来教大家如何给珐琅锅开光好。首先,我们要用海绵沾取中性清洁液把锅子里里外外都清洗一遍,接着用清水再冲洗干净,然后用干净干燥柔软的抹布把它擦干。

珐琅锅的盖子内部里的一个个的凸点是保证锅子在烹饪过程中,蒸汽冷凝水能够均匀的回落,这样的设计能够使得食物快速成熟并保持它本来鲜美的味道。盖子同样要洗净。

然后添加半锅清水,把水烧开。由于我用的是原味珐琅电炖锅,它不用明火。如果大家用的是别的品牌的珐琅锅,那就需要在明火上烧水了,但要注意火力面积不要超过锅底的面积,否则锅身会烧的很难看,变成了黑炭脸,影响美观。

水烧开后,倒掉水,用干抹布把锅擦干,趁热给锅子抹上一层油,盖子也要抹上。让余温把油脂给浸润进锅子,开锅时和以后每次用完锅之后都要如此操作,并且,在珐琅锅最开始使用的那段时间,要多做油分大的肉类食物,这样,锅子才会变得越来越油润,慢慢地,锅子会形成不粘层,锅子就会越来越好用。

大家在给锅抹油时一定要注意,好多品牌的珐琅锅在这个锅边缘的位置衔接的不够细腻,会多少有一点点铸铁暴露出来,所以这里一定要格外多抹油,万不能遗漏。

锅子在使用过程中,最好使用硅胶锅铲,避免使用尖锐的带有划伤力的锅铲,免得把锅子划伤。

锅子使用过清洗后要及时用干抹布擦干,最好不要晾干,让锅子减少被腐蚀的机会。保存时,用厨房纸巾垫在锅盖和锅体中间的位置,保持空气流通,同样能够避免铸铁的腐蚀。

用珐琅锅来做无水白切鸡,鸡肉滑嫩,香气扑鼻;用它来做红烧肉,比普通锅子做出来的味道要好上不知几倍!更别提炖个牛肉炖个猪蹄了,那才是食材应有的鲜香味啊!对待珐琅锅,一定要像对待自己的首饰一样,精心保养,你对它越好越用心,它回馈给你的就越是美味!




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