本文是中国博士后科学基金项目(No．M)《食品重金属污染来源》的总报告，作者是来自中国农业科学院农产品加工研究所、浙江大学农业与生物技术学院和湖南科技学院化学与生物工程学院的学者。
重金属对健康的危害不言而喻。我们的团队对论文进行了精心地编辑，对兄弟姐妹们在日常生活中需要注意的问题进行了标注，希望大家切莫草草略过。文中数字标注是文献索引，因为篇幅所限略去，有探究兴趣的兄弟姐妹可以留言索取。
愿所有朋友们远离重金属的伤害！
序言民以食为天，食以安为先，食品参与构成了人类社会生存发展的基础，是维持生命活动的必需消耗品。近年来，随着我国社会经济的迅速发展，食品产业“泡沫化”现象逐步抬头。自然环境不断遭到破坏导致水污染、空气污染、土壤污染日益严重，进而引起食品安全问题频发，“砷毒”、“镉米”等重金属污染事件成为最受