2、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）。
作用：抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠，也叫异VC钠，是一种安全可靠的食品添加剂，已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂。对人体是无毒无害的，而且它还可以防止腌制食品中，亚硝酸盐这种致癌物质的形成，所以在卤水中使用D-异抗坏血酸钠是极好的。
你只要知道，D-异抗坏血酸钠是个好东西就行了。D-异抗坏血酸钠是白色的晶体颗粒，有微微的咸味，干燥状态下暴露在空气中相当的稳定，但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化。
它在卤水中的主要作用是：抗氧化和保鲜，保持卤菜的色泽和风味。说人话就是：让卤菜颜色红润更好看，让卤菜长时间不变黑，让卤菜更有卖相，同时延长卤菜的保质期，且无任何毒副作用。那些全国连锁的鸭脖店，卤菜店，为了保持卤菜的色泽，几乎都添加有D-异抗坏血酸钠，所以他们的卤菜颜色才能保持得那么久。但是呢，在常温有菌的条件下，D-异抗坏血酸钠的效果还是有限的。
如果你做的是真空包装卤味，那D-异抗坏血酸钠是必须要用到的。(1)D-异抗坏血酸钠，一般一斤卤货放0.4g，一般是在卤菜关火前5-10分钟放入卤水中，然后适当的搅拌均匀即可。当然更好的方法是把D-异抗坏血酸钠，喷淋在卤肉表面，这样的效果是最好的。D-异抗坏血酸钠一般要在网上才能买到，1KG装，大概30多块钱。(2)D-异抗坏血酸钠还有第二种使用方法。在卤肉出锅之后，把D-异抗坏血酸钠用凉白开或者卤水化开，然后用小喷壶把D-异抗坏血酸钠溶液喷淋在卤肉表面。一般来说，每3克D-异抗坏血酸钠，可以用20克左右的水化开。