左译为含有防腐剂（二氧化硫）右译为含二氧化硫
已经有很多人问过小编，“我看葡萄酒的标签上基本都标含有二氧化硫（SO2），这是为什么啊，喝了对我身体有害吗？”。每次都不厌其烦的回答的小编觉得是时候来正式答疑解惑一下了。01
二氧化硫—葡萄酒的守护者
二氧化硫及其衍生物（亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐）在现代酿酒中几乎已经成为必不可少的存在，对整个葡萄酒从种植到生产的全过程都起着至关重要的作用，包括杀菌、保鲜、稳定。一般常用液态SO2或PMS（焦亚硫酸钾）作为二氧化硫的来源。下面小编就来带大家看看二氧化硫是如何做葡萄酒的守护者的吧。贴身保镖
抗氧化作用也可以通俗的叫保鲜——二氧化硫是自由身，极易被氧化，会奉献式的保护葡萄及葡萄酒。我们的葡萄在采收的时候不可避免的有葡萄果实破碎，葡萄汁流出，跟空气接触极易被氧化，在葡萄酒陈酿和装瓶过程中也容易被氧化，为了保证葡萄酒的品质，我们需要尽最大努力去保护它们不被氧化。这时候二氧化硫就挺身而出了，我们用适量浓度的二氧化硫水溶液（硫酸盐类，多用PMS（焦亚硫酸钾）），二氧化硫会先和空气反应，奉献自己来保护葡萄汁或葡萄酒不被氧化。杀菌作用——对于许多导致葡萄酒不良味道的酵母菌、细菌以及霉菌，二氧化硫有毒杀抑制作用。在葡萄生长的过程中，由于气候、天气等原因，葡萄可能会感染霉菌或真菌，其中一种的防治方法就是用波尔多液（硫酸铜和熟石灰混合溶液）；在葡萄运输和存放过程中，细菌很容易大量滋生，还有附着在葡萄皮表面的野生酵母都会使葡萄汁发生我们所不希望的腐败或发酵反应，再者发酵完成后的酒也有微生物再次发酵或者腐败的风险，因此适量的二氧化硫可以很好的抑制这些微生物的活性甚至杀死，防止微生物污染。稳定作用——二氧化硫可以很好的稳定葡萄酒的酸度，使葡萄酒的PH保持在最佳状态，这个状态下，葡萄酒的颜色、单宁以及香气物质都会展现最好状态。自古有之
这么神奇好用的二氧化硫可不是现代才开始使用的，而是在很久以前，古希腊人通过长期观察就发现有硫磺的火山周围的树木和房屋不易生虫。于是早在公元前8世纪他们便学会用硫磺来熏蒸房屋，熏蒸过的房屋不仅不易生虫，而且房屋里的新鲜的水果、鲜花等也得到了更好的保存。后来他们尝试将硫磺添加在存放葡萄酒的陶罐中，希望能防止葡萄酒变酸。不幸的是粉状的硫磺无法溶解并一直留在罐中还产生了无法下咽的臭味，他们当时还不懂得这些硫磺是被还原成了恶臭的硫化氢。再后来他们发现那些在陶罐中用硫磺蜡烛燃烧产生的烟雾却能很快的被溶解，还不容易产生臭味，葡萄酒也得到了很好的保存，于是他们就用硫磺蜡烛来灼烧储存葡萄酒的酒桶。这些硫磺蜡烛产生的烟雾便是二氧化硫。利用二氧化硫保存葡萄酒的方法一直沿用到今天，为了更加方便的使用，将气态的二氧化硫制成了液态二氧化硫或固态硫酸盐类及其水溶液来使用。02
二氧化硫对人体有害吗
俗话说的好“谈毒性不谈剂量就是耍流氓”，据世界卫生组织的研究表示，葡萄酒中的含硫量对人体是相当安全的。只有过量的二氧化硫才会对人体造成损害，因此许多国家都对葡萄酒中二氧化硫的含量有着严格的规定限制，同时在葡萄酒检测中进行严格监控。我国对二氧化硫含量限制在不超过毫克/升；欧盟对二氧化硫含量规定为：干型红葡萄酒不超过毫克/升，干白、干型桃红、甜红葡萄酒不超过毫克/升，甜白、甜型桃红葡萄酒不超过毫克/升；澳大利亚对干型红葡萄酒中二氧化硫含量限制为不超过毫克/升。除了严格的规定与检测，我们日常饮酒的时候都会将酒倒入酒杯中，并且也会进行醒酒，在这个过程中，葡萄酒中残留的少量可挥发的二氧化硫就会顺着空气跑掉，是不用担心对我们身体有害的。当然了，这一切都是在不过量饮酒的前提下的才得以保证的。小编顺带叮嘱一下，好酒也不能贪杯哪，还有大家不用为了让二氧化硫跑出来而过长时间的醒酒，过长时间的与空气接触，葡萄酒会发生氧化，香气变淡甚至消失，口感松散失去活力，变得寡淡无聊，那样你就错过葡萄酒最美丽的一面了呢。所以，二氧化硫是名副其实的葡萄酒的守护者，大家不要再继续误解它了。最后小编还是要强调一下，尽管葡萄酒中适量的二氧化硫不至于让人中毒，但还是可能会让小部分对其很敏感的人群产生过敏反应，所以大家一定要根据自己的身体情况进行适量饮用。
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